ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണ സംസ്കാരം isഷധഗുണമുള്ളതാണെന്ന് നമുക്കെല്ലാവർക്കും അറിയാം. നാം ഉപയോഗിക്കുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ മുതൽ പയർവർഗ്ഗങ്ങളും ധാന്യങ്ങളും വരെ medicഷധഗുണങ്ങൾ നിറഞ്ഞതാണ്. ഇതിൽ നമ്മൾ പ്രധാനമായും അറിയേണ്ടത് ചീരയുടെ തരങ്ങളെക്കുറിച്ചാണ്. അമ്മൂമ്മയുടെ പ്രതിവിധിയെക്കുറിച്ച് പറയുമ്പോൾ അതിൽ പച്ചക്കറികൾ ഒഴിവാക്കാനാവില്ല. കാരണം നമ്മുടെ മുത്തശ്ശിമാർ ഇലകൾ ചീരയും സസ്യം ഇലകളും വള്ളികളും ഉപയോഗിച്ച് ചികിത്സിച്ചിരുന്നു. നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ നിത്യഭക്ഷണത്തിൽ ചീര ഉപയോഗിച്ചതിന് കാരണം അതിന്റെ ഔഷധഗുണങ്ങൾ അവർക്കറിയാമായിരുന്നു.
ഇന്ന് ഞങ്ങൾ മാസത്തിലൊരിക്കൽ ആശുപത്രിയിൽ പോകും കുടുംബത്തോടൊപ്പം ഒരു യാത്ര പോയാലും ഇല്ലെങ്കിലും വീട്ടിൽ ആർക്കെങ്കിലും സുഖമില്ല. നമ്മുടെ ഭക്ഷണക്രമത്തിലെ മാറ്റമാണ് ഇതിന് കാരണം. നമ്മുടെ കാലാവസ്ഥയ്ക്ക് അനുയോജ്യമായ ഭക്ഷണം കഴിക്കണം എന്നതൊഴിച്ചാൽ ആസ്ട്രേലിയയിൽ പ്രചാരത്തിലുള്ള സ്വിസ്സ് ഫുഡ് ആയതിനാൽ ആരോഗ്യത്തിനും കാലാവസ്ഥയ്ക്കും അനുയോജ്യമല്ലാത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കരുത്. ചീര നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ എല്ലാ പോഷകങ്ങളും അടങ്ങിയ ഭക്ഷണമാണ്.
ചേരുവകൾ: മല്ലിയില ഒരു കെട്ട്, ചെറുപയർ 2 ടീസ്പൂൺ, ചെറുപയർ 3 നുള്ള്, ഉണക്കമുളക് 2, പുളി ചെറുനെല്ലിക്ക, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്.
പാചകരീതി: കുമ്പളങ്ങയുടെ തൊലി കളഞ്ഞ് നീര് പിഴിഞ്ഞ് 4 മുതൽ 5 മണിക്കൂർ വരെ തണലിൽ ഉണക്കുക. ഒരു വറചട്ടിയിൽ, കടല, മുളക്, പയർ എന്നിവ ചേർത്ത് ചുവപ്പ് വരെ വറുത്തെടുക്കുക. അടുപ്പ് ഓഫ് ചെയ്ത് പുളി അതേ പാനിൽ ചെറുതായി വറുത്തെടുക്കുക.
പയറ് മിശ്രിതം, പുളി, മല്ലി, ഉപ്പ് എന്നിവ മിക്സിയിൽ ചേർത്ത് ചെറുതായി പൊടിക്കുക. പേസ്റ്റ് ഒരു പ്ലേറ്റിൽ വിരിച്ച് 3 മുതൽ 4 ദിവസം തണലിൽ ഉണക്കി വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുക. ഈ പൊടി ചൂടായ പാത്രത്തിൽ ഇട്ട് നല്ലെണ്ണയൊഴിച്ച് പിഴിഞ്ഞെടുക്കാം. നിങ്ങൾക്ക് ദോശ, ഇറ്റ്ലി, തൈര് എന്നിവയും തൊടാം.
പ്രയോജനങ്ങൾ: വൃക്കകളെ ശുദ്ധീകരിക്കുന്നു. ശരീരത്തിൽ നിന്ന് മാലിന്യങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നു.
വിഷ ചീര സംയുക്തം
ഈ ചീരയെ ‘നാണമില്ലാത്ത ചീര’ എന്നും വിളിക്കാറുണ്ട്. പക്ഷേ, വാസ്തവത്തിൽ, അതിന്റെ പേര് വിഷരഹിത ചീര എന്നാണ്. വീടിന്റെ മുൻവശത്തെ സൗന്ദര്യത്തിന്, ക്രോട്ടണുകൾ പോലെ വളരുന്ന ഈ ചീര പോഷകങ്ങളുടെ കലവറയാണ്.
ചേരുവകൾ: 2 പിടി ചീര, അരക്കപ്പ് കടുക്, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്, കടുക്, ഉഴുന്ന്, ജീരകം, ശതാവരി അര ടീസ്പൂൺ വീതം, 2 ഉണക്കമുളക്, ഒരു ടീസ്പൂൺ എണ്ണ.
പാചകക്കുറിപ്പ്: പയറുവർഗ്ഗങ്ങൾ മുക്കിവയ്ക്കുക. ചീര നന്നായി കഴുകി നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. ചീരയും പയറും വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിച്ച് ആവശ്യമായ ഉപ്പ് ചേർക്കുക. എണ്ണ വറ്റിക്കുക, കടുക്, പയർ, ജീരകം, പയറ്, മുളകുപൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് ചീര മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കി വിളമ്പുക.
പ്രയോജനങ്ങൾ: ശരീരത്തിലെ ടോക്‌സിനുകൾ നീക്കം ചെയ്യുകയും ആരോഗ്യം നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
അഗതി ചീര ടോസ്റ്റ്
ചേരുവകൾ: 2 പിടി ചീര, ഒരു ടീസ്പൂൺ കടുക്, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്, കടുക്, ഉഴുന്ന്, ചെറുപയർ, ശതാവരി അര ടീസ്പൂൺ വീതം, ഉണക്കമുളക് 1 ടീസ്പൂൺ, എണ്ണ.
അത്തത്തിക്കീരി
പാചകരീതി: തുളസി അര മണിക്കൂർ മുക്കിവയ്ക്കുക. മുളക് പിഞ്ച് ചെയ്യുക.
ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക, താളിക്കുക, കുതിർത്ത പയറ് ചേർക്കുക, കുറച്ച് വെള്ളം തളിക്കുക, മൂടി തിളപ്പിക്കുക. ട്യൂബ് അമിതമായി ചൂടാക്കരുത്. പയർ വെന്തു കഴിഞ്ഞാൽ ചീരയിൽ ഉപ്പ് ചേർത്ത് മൂടി വെച്ച് രണ്ട് മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
നുറുങ്ങ്: ചീര പുതിയതായി ലഭ്യമല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് പ്രോസസ് ചെയ്ത ചീര ഉപയോഗിക്കാം.
പാകമാകുന്ന രീതി: ചീര ധാരാളമായി ലഭിക്കുമ്പോൾ വാങ്ങാം, തൊലികളഞ്ഞ്, കഴുകി, ഒരു തുണിയിൽ ഇട്ടു, ഈർപ്പം ഇല്ലാതെ ഉണങ്ങാൻ തണലുള്ള സ്ഥലത്ത് 2 മുതൽ 3 ദിവസം വരെ ഉണക്കുക. ചീര വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കാം. ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ ഒരു ഹാൻഡിൽ എടുത്ത് ഒരു കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ഇട്ട് 2 മണിക്കൂർ കുതിർക്കുക, അപ്പോൾ അത് പറിച്ചെടുത്ത ചീര പോലെ മാറും.
പ്രയോജനങ്ങൾ: എല്ലുകളുടെ വളർച്ചയ്ക്ക് സഹായിക്കുന്നു. കുടൽ അൾസർ സുഖപ്പെടുത്തുന്നു. മലബന്ധത്തിന് നല്ല മരുന്ന്.
തവാസി ലെറ്റ്യൂസ് ഫ്രൈ
ചേരുവകൾ: ചീര ആവശ്യത്തിന് ചീര, വലിയ ഉള്ളി, തലയ്ക്ക് 1 തക്കാളി, 2 പച്ചമുളക്, ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്. ഒരു ടീസ്പൂൺ എണ്ണ, അര ടീസ്പൂൺ വീതം കടുക്, പയർ, ജീരകം, ശതാവരി.
പാചകക്കുറിപ്പ്: ചീര കഴുകി മുളകും. സവാള, തക്കാളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുക്, ഉഴുന്ന്, ജീരകം, ശതാവരി, ഉള്ളി, തക്കാളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ വഴറ്റുക. പൊടിച്ച ചീര ചേർക്കുക, ഉപ്പ് ചേർക്കുക, രണ്ടുതവണ ഇളക്കുക, മൂടി 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ഇത് പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, അത് എടുത്ത് വിളമ്പാം.
പ്രയോജനങ്ങൾ: ശരീരത്തെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു. ക്ഷീണം ഇല്ലാതാക്കി ചടുലത നൽകുന്നു.
